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43tyc.com:如何制作水煮牛肉片 水煮肉片应该用什么肉

如何制作水煮牛肉片

水煮牛肉是特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

水煮牛肉怎么做才好吃水煮牛肉片的做法最正宗的做法

水煮牛肉片最正宗的做法

1.牛肉片化冻,葱、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些

2.娃娃菜洗净后,焯烫一下捞出放入容器中

3.锅烧热倒入油,先下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

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4.将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味,加入热水

5.水沸腾后,将牛肉片倒入,用筷子拨散

6.煮至牛肉片彻底变色,再继续加热片刻,捞出表面的浮油倒掉

7.根据口味调入少许盐调匀出锅,倒入装娃娃菜的容器中即可

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牛肉的营养价值

热量(125.00千卡),蛋白质(19.90克),脂肪(4.20克),碳水化合物(2.00克),胆固醇(84.00毫克),维生素A(7.00微克),硫胺素(0.04毫克),核黄素(0.14毫克),尼克酸(5.60毫克),维生素E(0.65毫克),钙(23.00毫克),磷(168.00毫克),钾(216.00毫克),钠(84.20毫克),镁(20.00毫克),铁(3.30毫克),锌(4.73毫克),硒(6.45微克),铜(0.18毫克),锰(0.04毫克)。

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